• International Journal of Gastronomy and Food Science

 

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Explora la interacción de la gastronomía y la ciencia de los alimentos.

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Para científicos y chefs

Encuentra artículos científicos, comentarios y trabajos culinarios originales.

Explora la interacción de la gastronomía y la ciencia de los alimentos en áreas tales como:

• Química y física de los alimentos, tecnología de los alimentos, microbiología y enzimología de los alimentos, genética / genómica, nuevos ingredientes, salud y nutrición, desarrollo de nuevos productos.
• Experiencias sensoriales relacionadas con la alimentación: ciencia sensorial, percepción, preferencias, quimioterapia, mejora de las propiedades sensoriales de la alimentación, neurociencia, psicología (placer, intercepción…)
• Innovación en gastronomía: conceptos culinarios, creatividad en gastronomía, tendencias culinarias, sistemas y protocolos de trabajo, rendimiento culinario, técnicas culinarias, experiencia gastronómica (ejercicios de interacción, medio ambiente, enchapado, etc.)
• Gastronomía en perspectiva: turismo gastronómico, sostenibilidad en la gastronomía, aspectos sociales y culturales de la gastronomía, tradiciones culinarias, historia culinaria, estudios bibliográficos sobre libros culinarios (recetas, libros de cocina y menús).

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